EinTagebuch von Rumi るみのつれづれ

炊飯器クッキング

　最近炊飯器を買ったので炊飯器クッキングを試してみました。
火加減の面倒を見なくていいのに美味しい出来上がりがいいですね、ハマっています。

　大根の煮物
大根800gを皮を剥いて切り鍋の中へ。
出汁1カップ、醤油みりんそれぞれ大さじ2、酒大さじ1を混ぜて炊飯器に。
豚肉を50g汁に浸るように入れる。
アク取りシートで蓋をして炊飯スイッチ。
以上。

　普通に鍋で煮るのと大根の柔らかさが違います。

殺菌なしの牛乳

　先週のどっちの料理ショー特選素材の想いやり牛乳（加熱殺菌をしていないという）、牧場のある北海道から遠～く離れた福岡にも取り扱っているお店があったので買ってみました。７２０ｍｌで５９８円と高級。

　普段の牛乳（低温殺菌の牛乳を買っています）と全然違う味がします。生クリームっぽい味というか。表現は難しいですがなかなか美味しかったです。とはいえいつも飲むには高級すぎるので、用事で町中に出た帰りにたまに買うぐらいでしょうかね～。

梅ヶ枝餅をつまむ

　焼きたてが美味。もち部分は外がぱりっと中がふわっとしていてその中のあんこも美味。
時間が経つと外側のぱりっと感がなくなってどうしてもべたっとしちゃうんですよね～

韓国のレトルトカレー

韓国旅行の時に買ったレトルトカレーを食べてみました。
商品名「３분쇠고기카레」日本語訳「３分牛肉カレー」スーパーで５００W（約55円）位で売っていました。
気になる味は・・・
バーモントカレー甘口にコショウをいっぱい入れてぴりぴりするようにしてスパイス感を出そうとしてみました。
という感じでした。
お値段も安かったので仕方ないのかもしれませんが、あまり美味しい～というものではありませんでした。

アメリカに負けるな！？

　ビールの話題をもう一つ。　
こちらで紹介したアメリカのビールに対抗して、ビールの本場ドイツでアルコール度数２５．４％、世界一強いビールが完成したそうです。
exciteニュースより。

醸造者のシュナイダーさんのコメント
「皆さん２，３杯が限界なようです。それ以上飲むと会社を首になってしまうでしょうね」
１杯じゃおわらん人がいるんや。普通のビールが５％位やから、１０～１５杯分のアルコール。
えらいことになりそうですね。

ぐびぐびいかれへん～アルコール分２５％のビール発売

まぁどうせ今お酒飲めないんですが。

Tokyo-Fukublogによると、アメリカのビール会社サミュエル・アダムズ社でアルコール分２５％の世界最強ビール、ユートピアを発売するそうです。お値段も高く１００ドル。（６８０ｍｌ、銅製の器）
アメリカのビールっていうと、バドワイザーの薄い味のイメージ（うちでは好評）があるんですがね。
元記事はこちら。（英語版　写真あり。えらく豪華な印象。グラスに注いだ感じはビールというよりウイスキーみたい）

ジンジャーエール作ってみました

　しょうがが余っていたのでジンジャーエールを作ってみました。
しょうが１００ｇ（ふつう１個７０ｇぐらいだそうです）を洗って皮ごと薄切りにする。
それを砂糖、水　それぞれしょうがと同量といっしょに鍋に入れ、だいたい半分ぐらいの量になるまで煮る。
レモンの絞り汁大さじ１．５杯を入れ、さらに少し火を入れるとジンジャーシロップのできあがり。

炭酸水でお好みの濃さまで割って飲むとなかなかおいしいです。
（煮詰め具合にもよりますが１０倍希釈くらいでしょうか。）
ただ、ご機嫌で飲んでると材料の砂糖の量を思い出しちょっとピンチな気分になりました・・・

ゴーヤ

　今日のどっちの料理ショーは「豚キムチ」対「ゴーヤチャンプルー」でした。
どっちも美味しそうでした。
私はどちらも好きです。豚の旨味とキムチの味があわさったあの美味しさは幸せですし、
ゴーヤチャンプルーも確かに苦いのになんでこんなに美味しいんやと思ってます。

ところで、４年前に福岡に来てからスーパーでゴーヤを良く見かけるようになりました。（鹿児島産が多いです）
それが九州に来たからなのか、それとも最近沖縄料理が一般的になったからなのかが気になっています。
他地域の方、そちらのスーパーでもゴーヤを普通に見かけるようになっているのかを教えてくださると嬉しいです～。

我が家のだしセット

（写真はクリックすると大きくなります）　日用大工用かんなを金属のボウルの上に置き、鰹節を削ってます。
確かに面倒くさいですが香りがちがいます。

　かんなは、金物屋さんを見たときに（これで鰹節を削っている人もいます）と書かれていた５０００円位のもの。
専用の箱付鰹節削り機で同じ程度の刃のものを買おうとすると倍ではすまないんで、なかなかお得でした。
　鰹節は、松ヶ枝屋さんで購入したお徳用１００ｇ３８０円のものです。昆布もこのお店で購入してます。

みその天地返し

　
写真は天地返し終了時点。
（クリックすると大きくなります）

　少し前ですが、７月３日にみその天地返しをしました。（仕込んでから４～６ヶ月で行います。）
幸いカビが生えておらず、まだ白い糀のつぶが残っていますがかなりみそっぽくなっていました。
あと数ヶ月で食べられます。

梅酢があがりました

写真は本日の状態です。梅酢がすごくあがってます。（写真をクリックすると大きくなります）

　月曜日に漬けた梅、今日お昼に見てみるとびっくり。もうたぷたぷに梅酢があがってました。梅の一番上が水深５ｃｍ位。
　元が完熟やったからでしょうか。今回実は３ｋｇしか重し乗せてなかったのに、びっくりです。後は干す時期までこのままおいとけばOKです。

梅ジャムを作りました。

写真は出来上がり状態です。（写真をクリックすると大きくなります）
　梅干用に仕入れた梅の中に、完熟の為輸送時にやぶれたり当たって茶色くなったりしたものがありました。というわけで急遽梅ジャムを作りました。

　梅　１．４ｋｇを水３００ｃｃで煮る。
一度煮たったところで、火を止めて温度が下がるのを待ち、種を取る。
再び弱めの火にかけ砂糖１ｋｇ（大体梅の７割）を鍋に入れたら、表面がふつふつと煮立ち、全体がとろりとし始めた所で火を止める。

１７００ｍｌの保存瓶に８割ぐらいできました。こんなにいっぱい使い切れるかしら・・・

梅を漬けました

写真は本日の作業終了時点です。もちろんふたは閉めますが。（クリックすると大きくなります）

　注文していた梅が昨日到着しました。
見るとほんまに完熟。これは即漬けなくては！！ということでそれから３時間、ひたすら作業作業。三回目なんで大分手慣れてはきたんですが、それでもけっこうかかりました。

作業内容

梅のへたを竹串でとる。

洗ってざるにあげる。

ペーパータオルで水気をよく拭く。

焼酎をまぶす。

焼酎で殺菌したかめの底に塩を振っておく。

梅に塩をつけてかめに入れていく。
（この時塩の３分の１ほどは別に分けておく）

一段埋まるたびに塩ひとつかみを全体にまぶし次の梅を入れる。

全部入れ終わると、分けておいた塩を上にふたをするつもりでどさどさ入れる。

焼酎で殺菌したおもし（重量は梅の重さの２倍）を入れてふたをし、終了。

　漬けた梅は３．７５Kg。塩は２０パーセントで作りました。
５Kgの注文だったんですが、完熟で柔らかくなっていたため輸送中にぶつかってやぶれたり当たった所が茶色くなったりしていたものが見られ、急遽梅ジャムを作りました。そちらは次回。

食べ物日本地図

「肉」と言えば何の肉ですか？
卵焼きに砂糖は入っていますか？
楕円形のメロンパンを知っていますか？
などなど、いろいろな食べ物に対しての地域差を調べて集めてあるNIKKEI NET内の食べ物日本地図、なかなか興味深いんでぜひご覧あれ。
違う地区出身の人と一緒に見ると、より楽しめます。（うちは奈良県と兵庫県・近いようで色々違いました）

梅を注文しました。

　梅干用に梅を注文しました。これまでは生協のやったけど、今年はネットで探して奈良の熊代農園さんに申し込みました。届くのが楽しみです。

イタリアフェア 会場で飲み食い編

　会場内のイートインで食べたり飲んだりしてきました。

　焼きたてのシーフード入りピザ。５２５円。生地はカリッとチーズたっぷりで美味でした。



　六本木のカフェ[００３９]のカプチーノ４５０円。バリスタのお兄さんにパンダの絵を描いてもらいました。まろやかで美味。
きちんとしたバリスタさんが入れると、泡が綺麗にコーヒーと絡んで、最後まで泡を飲んでる様な状態になるんですよね～。自分で入れるとどうしてもコーヒーの上に泡が乗ってる物になっちゃうんですけど。
というわけでコツを聞いてみました。

１．たっぷりのミルク（家庭用のマシンだと３００cc程度）をミルクピッチャーに入れます。
２．最初はミルクの水面位の高さに蒸気の出口を合わせて泡立てます。
３．泡の層があるていど出来てきたらそこから１ｃｍ程ノズルを奥に差し込み更に泡立てると泡が細かくなります。
４．蒸気でミルクがあまり熱くならないうちに止めます。（適温は６５度程度とのこと）
５．注ぐときはあまりゆっくりでもなく、速すぎもしない勢いを自分で覚えてくださいとの話でした。（T^T)難しそう・・・家庭では、スプーンで泡を掻き出しながら注ぐようにすると良いそうです。

六本木　バール・デル・ソーレ、横山千尋さん（日本人初のイタリア認定バリスタ）のデザインカプチーノ。６３０円。まろやかな泡に包まれたコーヒーの味を楽しみました。ちょっと苦みが強め。

らっきょう

　ちょっと前ですが、火曜日にらっきょうを２ｋｇ漬けました。

１．とにかく上下を切って切って薄皮をむいてむいて・・・下ごしらえに３時間以上かかってしまいました。
２．終わったらざるにあげて数時間おき水気を飛ばします。
３．その間に漬け込み容器を煮沸消毒し乾かします。
４．甘酢を調合し加熱します。
（今回私のレシピはらっきょう１ｋｇあたり
　酢　３カップ
　砂糖３００ｇ
　塩　２５ｇ
　鷹の爪１本。注文先に教えてもらった配合です。）
５．容器にらっきょうを入れます。
６．煮立てた甘酢を、熱いままらっきょうの入った漬け込み容器に注ぎます。
７．保存。

写真が現在の状態です。食べるまでに数ヶ月は保管の予定。（写真をクリックすると大きくなります）

愛地球博公式入場者数５／８＆神座（かむくら）のラーメン

5月8日　愛地球博公式入場者数：78,465人(5月8日22:00 最終) / 総入場者数3,485,820人
　８万人の予想でしたんで、まぁニアピンと言っていいんやないでしょうか？

　関西に行くたびに立ち寄る店その２
神座（かむくら・最近関東にも進出したラーメン店です）の道頓堀店。有名な金龍ラーメンの隣に行列作ってます。すぐ近くにもっと大きいし屋根のあるところで並ぶことができる千日前店もありますが、食べ比べると微妙に味が違う。私は道頓堀店がお気に入りです。店員さんに聞くと同じように作ってるっておっしゃるんですが・・・

　今回は５月５日に行きました。１１時営業開始の店に、１１時８分頃到着。先客が５，６人でまったりした空気。
「さっき通りかかった千日前店（１０時営業開始）には行列できとったのになぁ。」
と思いつつラーメンをおいしくいただく。いつもと同じ白菜の入った上品な味のスープを堪能。

「美味しかった～。ごちそうさま。」
店を出ると、表通りまで届く行列（経験からいうと店内に入るまで３０分程度）が出来てました。店内滞在時間は１５分以内。はよ動くことの価値を実感したのでした。

愛地球博公式入場者数５／７＆玉乃光酒造梅田店

5月7日　愛地球博公式入場者数：71,013人(5月7日22:00最終) / 総入場者数3,407,355人
あら～。天気もよかったらしいのに普通の土曜日より少ない。今日は大幅にはずれたわぁ。３～５が休みの代わりに７日は仕事って人が結構いてはったり、休みの人でも３～５に動いてこの土日は休憩してたりするんやろか？明日８日の予想は、８万人。どやろ？もうちょっと少ないかもしれんけど。

　昨晩、最終の新幹線で帰ってきました。９時前まで飲んでた飲み屋は私の定番、地下鉄東梅田駅７番出口出てすぐの玉乃光酒造梅田店。（TEL06-6313-6776）その名の通り玉乃光酒造直営の居酒屋です。日本酒うま～。一押しは注ぐと凍るみぞれ酒。面白いしもちろんおいしいし。店でしか飲めへんので行く度に頼んでます。夜の営業は４時からとの記載ですが昨日は５時からでした。変わったんかも。日祝は休みなんで注意です～

　５時、開店と同時に入店。しばらくは私らだけでしたが、気がついたら辺りはおっちゃんたちのオアシスに。よぉ流行ってました。４時間ちかく４人で呑んで食べてで、１６，８００円でした。ごちそうさま、又関西行ったときには寄るでぇ～。

　

春は別れの季節

　ほっかほっか亭の「カキミックス弁当」。カキフライが美味しくてちょくちょく買っていました。
数日前に通りがかったとき、掲示が店頭から消えていました。で、
「カキミックス弁当はもう終わったんですか？」と聞くと、店員さんがなんかごそごそし始めた。
ん？？終わったなら終わったの一言ですむはずやのに。と思っていると、
「あと二つならできます」との返事。即注文。おいしくいただきました。
また来年～

　７－１１の高級系おにぎりに「すじこおにぎり」を新製品で発見したのが先週。すじこ好きのだんなのリクエストにより購入。
「これ、めっちゃうまいやん～。又買おう。」
が、その後何度行っても見ない。店頭で注文しました。

　翌朝・・・朝の8時にうちの電話が鳴る。と、
「すじこは先週いっぱいで終わりました」という非情な声が。そんなすぐなくなるのん？しくしく。

以上、食べ物との別れ話二つでした。